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中秋芋饺香

时间：2022-09-17 来源：福建长安网 作者：佚名

　　□范晓莲

　　在我的记忆里，每逢中秋节，我们村里家家户户都要包芋子饺。

　　传说很久以前，我们的祖先从中原几经辗转，最后在闽西山区安家落户。祖先们客居他乡，难免思念故土。中秋佳节，祖先们想吃故乡的饺子，却苦于没有面粉。不过这没有难倒我们心灵手巧的祖先，他们不断尝试用其他食材代替面粉，终于发现用芋子和地瓜粉可以做成饺子皮，裹上馅儿，照样可以包出一个个玲珑可爱的“饺子”，且带着芋子特有的清香，别有一番风味。

　　客家有句谚语：“八月一日，芋子生日。”农历八月，是芋子成熟的季节。童年时，每年中秋节一大早，我便挎只竹篮，光着脚丫，颠儿颠儿地跟在母亲的身后，来到田间地头。母亲用锄头将芋子周围的泥土挖开，然后抓住芋茎下部用力一拔，拔出一个大芋头。母亲用力将芋叶和芋茎一块儿拗去，便去挖下一棵了。我欢快地捡起母亲扔下的芋头，把它们表面的根须尽量除去，然后乐滋滋地捡进竹篮里。没多久，竹篮装不下了，母亲便带着我满载而归。

　　回到家，母亲便点起灶火，把洗干净的芋子放入锅中水煮。然后，母亲将猪肉和提前泡开的干香菇分别剁碎，香葱洗净切成葱花。接着将葱花、香菇和猪肉混合在一起，用香喷喷的猪油炒至半熟，加盐调味，作为饺子馅放凉待用。这时，芋子已经差不多煮熟了。母亲将芋子从锅里捞出，趁热剥去皮，放入一个大盆里，用擀面杖捣成泥，再加入适量的地瓜粉，把芋泥和地瓜粉不断揉搓，和匀。在这过程中，母亲会加入少量木薯粉，说是这样做出来的饺子皮更有韧性。

　　饺子皮不需要用擀面杖擀，直接用手捏就行。我学着母亲的样儿，从大团的芋泥上揪下一小团，用双手的掌心搓成一个乒乓球大小的圆球，再沿球形的边沿由外到里一圈圈地捏，边捏边转动芋泥球，直到捏成一张扁扁的饺子皮。然后，像包普通的饺子一样，把馅料放入饺子皮中间，捏合成形即可。母亲的手虽然粗糙，却很是灵巧，能把芋子饺捏出好几种形状，有月牙形，有三角形，还有莲花形……

　　芋子饺包好后，可以煮着吃，刚煮好的芋子饺表面几近透明，吃起来润滑可口，馅香味美;可以炸着吃，表皮金黄，内呈玉色，外酥里嫩，香气扑鼻;也可以蒸着吃，还可以拌着吃。后两种吃法需加调料，视个人口味而定。我喜欢加点酱油，滴几滴麻油，再撒点儿细碎、碧绿的葱花作点缀。如此，便色香味俱全了。

　　秋风清，秋月明，中秋即将来临。我仿佛又闻到了芋子饺的清香，一颗心不禁又飞回了故乡……

　　值班编辑：林少颖 审核：方琮 高奇

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