上海发布疫情防控期间餐饮服务标准

时间：2020-04-13 来源：作者：

　　我们现在都知道文明用餐的重要性，而对于公筷公勺的摆放和用餐安全的法律法规却鲜有出台。在大家都迷茫着到底该使用哪些标准时，4月7日，上海市市场监管局发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，从“厨房到餐桌”全流程引导餐饮服务单位复工复业及安全经营。这也是全国首个全面指导餐饮服务单位疫情期间经营安全操作的地方标准。同时，关于“分餐制”和“公筷公勺”规范的地方标准也正在制定中，本月内将发布实施。

　　餐饮服务单位提供堂食需注意开餐前15分钟才能摆放餐具，餐具消毒需要用有效氯 250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂;餐厅内的空调采用全新风方式运行并关闭空调加湿功能，确保新风直接取自室外;餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺，提倡健康的生活方式。

　　对于餐饮外送服务，该《指南》也做了相关规定，其中就有对“安心卡”进行详细规定，“安心卡”可用于堂食及外卖，并写明厨师、打包员、配送员的姓名、体温、测量时间等信息。同时《指南》要求外卖服务采用无接触配送、食安封签、安心卡、智能取餐柜等方式，引领消费新模式、新业态。“食安封签”在外卖食品包装的应用，防止包装在运送中拆启。而“安心卡”则必须记录食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息以及当日餐厅、外卖配送箱消毒情况。送餐人员配送时，可采用“随申码”等移动信息化技术，保障消费者“舌尖上的安全”。

　　目前该《指南》为推荐标准，在未来将通过在线公益讲座、微信、微博等多种形式，推动《指南》全面落地。

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